Une cuillère à soupe de sucre est comme de la nourriture pour la levure, elle aide à produire une bien meilleure croûte. Cela ajoute également de la saveur.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et travaillez-la à la main. Il doit être lisse et élastique. Si vous le souhaitez, placez-le dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double.
La température est un facteur crucial lors de la préparation de la pâte à pizza. Si l'eau est trop chaude, elle peut tuer la levure et la pâte ne lèvera pas. La température de l’eau a également un impact sur l’hydratation de la pâte. Il est recommandé d'utiliser de l'eau tiède pour la pâte à pizza.
Lorsque la pâte est cuite à des températures plus élevées, l'humidité s'évapore et la texture de la pizza devient moelleuse et sèche. La meilleure température pour une pizza est d’environ 500°F.
Outre la levure, l’eau est l’élément le plus important dans la pâte à pizza. Si ce n’est pas dans la bonne fenêtre de température, votre levure ne s’activera pas correctement.
Vous voulez également vous assurer que vous utilisez la bonne farine. Si vous utilisez de la farine blanchie, elle ne lèvera pas aussi bien. Il est préférable d’utiliser de la farine à pain, qui contient plus de protéines et vous donnera une pâte plus solide.
Enfin, vous devez vous assurer que vous ne pétrissez pas trop votre pâte. Trop pétrir rendra votre pâte dure et difficile à étirer. Essayez de pétrir pendant trois à cinq minutes.
Le type de farine utilisée peut faire une grande différence sur votre pâte à pizza. Différentes farines ont des pourcentages de protéines, des taux d'absorption d'eau et une taille de mouture variables qui affectent le résultat de votre pizza.
Lorsque vous préparez une pizza, utilisez une farine réputée de haute qualité qui convient à votre style de pizza. La farine 00 est la meilleure pour les pizzas napolitaines, tandis que la farine à pain fonctionne mieux avec des croûtes plus moelleuses.
Mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède dans un bol et laissez mousser. Ajoutez ensuite le sel, l'huile et la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit très collante. Cela lui permettra de lever et de former ces bulles tant convoitées dans la pâte.
Un peu de sel suffit, il ajoute de la saveur et renforce le gluten (ce qui aide la pâte à pizza à lever).
C'est bien de laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilite son étirement et sa forme. C’est aussi le moment idéal pour jouer avec des ingrédients amusants comme des morceaux d’ail rôti ou de l’huile d’olive, ou pour essayer de nouvelles saveurs de pizza.
Lorsque la pâte est prête à être pétrie, mélangez à basse vitesse avec votre mixeur ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle cesse de coller.
La levure aime le sucre. Il est utilisé comme aliment et se transforme en dioxyde de carbone et en alcool, qui à leur tour contribuent à faire lever la pâte et à lui ajouter de la saveur.
Les patrons de pizza de New York utilisent une pâte qui fermente pendant environ 24 heures, ce qui donne à la pâte cette texture et cette levée étonnantes. C’est aussi pourquoi vous souhaitez laisser votre pâte revenir à température ambiante avant de commencer à la travailler.
Une fois la pâte levée, enfoncez-la délicatement pour éliminer une partie des bulles de gaz formées lors de la fermentation puis divisez-la en 2-3 tours. Huilez légèrement votre plaque à pizza ou votre plaque à pâtisserie, puis façonnez la pâte avec vos mains propres et légèrement farinées.
La pâte à pizza doit être légèrement farinée avant de la façonner en cercle. Cela empêchera la pâte de coller à vos mains et donnera à la croûte une finition plus croustillante.
Les pâtes levées nécessitent de l'eau tiède pour activer la levure. Assurez-vous que l'eau soit tiède, si elle est trop chaude, elle tuera la levure et votre pâte ne lèvera pas.
Si vous utilisez de la levure instantanée, vous n'avez pas besoin de la faire lever avec de l'eau tiède, ajoutez-la simplement avec les ingrédients secs. Couvrez la pâte et laissez-la lever environ une heure, cela varie en fonction de la température, du climat etc.
